ทำอย่างไรดี เมื่อร้านอาหารมียอดขายไม่คงที่
ทำอย่างไรดี เมื่อร้านอาหารมียอดขายไม่คงที่ ปัญหาอย่างหนึ่งที่เจ้าของร้านอาหารมักจะเจอ นั่นก็คือ ยอดขายไม่คงที่ บางวันขายดิบขายดีทั้งวัน ลูกค้าแน่นร้าน ยืนทำอาหารจนขาแข็ง แต่บางวันยอดขายกลับตกฮวบ ลูกค้าหาย จนแทบจะขาดทุน หากร้านอาหารของคุณกำลังเจอปัญหา ยอดขายไม่คงที่ แบบนี้ อย่าปล่อยไว้นานๆ เพราะอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ร้านเสี่ยงปิดตัวลงได้ในอนาคต รีบมาหาสาเหตุ แล้วแก้ไขปัญหาให้ตรงจุดกันดีกว่า ก่อนจะแก้ปัญหา ยอดขายไม่คงที่…คุณทำสิ่งนี้แล้วหรือยัง? การที่จะประเมินได้ว่า ในแต่ละวันร้านของคุณขายดีหรือไม่ดี ควรจะมีวิธีการประเมินที่เป็นมาตรฐาน ไม่ควรนำไปเปรียบเทียบกับยอดขายของเมื่อวาน หรือวันก่อนๆ เพราะบางครั้ง แม้จะดูเหมือนยอดขายดีขึ้นกว่าเมื่อวานก็จริง แต่ยอดขายที่ได้มานั้น ไม่สามารถครอบคลุมต้นทุนที่เสียไปได้ วิธีที่ควรทำก็คือ ตั้งเป้ายอดขายในแต่ละวันเอาไว้ ซึ่งการจะตั้งเป้ายอดขายได้นั้น ต้องเริ่มจากพิจารณาค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นในร้านก่อน ทั้ง ต้นทุนคงที่ (Fixed cost) เช่น ค่าแรงพนักงาน ค่าเช่าที่ และ ต้นทุนผันแปร (Variable cost) เช่น ค่าวัตถุดิบ ค่าน้ำ ค่าไฟ ค่าแก๊ส ค่าอุปกรณ์สิ้นเปลือง จากนั้นก็คำนวณหา จุดคุ้มทุน (Break-Even Point) ซึ่งเป็นจุดที่รายได้เท่ากับต้นทุนพอดี เมื่อรู้จุดคุ้มทุนของร้านแล้ว ก็ให้คุณบวกกำไรเพิ่มเข้าไปอีกประมาณ 10-20% เพื่อตั้งเป็นเป้ายอดขายของร้าน โดยแนะนำให้คุณตั้งเป้ายอดขายทั้งแบบรายเดือนและรายวัน เมื่อมีเป้ายอดขายเรียบร้อยแล้ว […]
ทำอย่างไรดี เมื่อร้านอาหารมียอดขายไม่คงที่ Read More »